Le Domaine se situe au pied des Maures à Grimaud dans le Var, dominant le Golfe de Saint-Tropez. Son exposition est plein sud, sur un sol siliceux-gneissique.

Dans les années 1880, lorsque Alexandre Castellan, fondateur du Domaine du Val de Gilly, s'installa sur la propriété, la culture de la vigne n'était que secondaire par rapport aux travaux forestiers et à la culture des oliviers. Les générations suivantes s'employèrent à inverser la situation surtout après le gel des oliviers en 1956, et ont privilégié la culture de la vigne.

Dirigé aujourd'hui par Nadine et Daniel Castellan, "la cinquiéme génération", ce magnifique vignoble s'étend sur 27 hectares de coteaux, classés A.O.C. Côtes de Provence.